小心豆制品！他不光没你想象的那么健康，还可能让你大脑受损
2017年10月30日，FDA收回了一项1999年发布的食品健康声明授权。
所谓健康声明授权，就是允许在食物包装上，加上一段xxx有益健康的文字。
FDA总共只批准过11个类似的健康声明，收回已经发布的健康声明授权在FDA历史上是第一次。
注意，在美国，食物上是不能随便注明有益健康，减少疾病风险这类词语的。否则天价的罚款会让商家吐血而亡的。
这次收回授权的食品是中国人最爱的——豆制品。
美国FDA在1999年允许豆制品附加如下说明：
“每天食用25克的豆制品，作为低胆固醇和低饱和脂肪酸的食品，可以降低心脏疾病的风险。”
FDA能够发放这个授权是基于1999年之前对豆制品做过的科学试验数据。这个声明对于豆制品产品在美国的快速推广起到了巨大作用。
18年后，FDA收回了，因为之后的大量科学研究，表明豆制品有益健康的说法证据不足。而能确定的是，大量的豆制品对某些人某些时候有害。
首先，请中国人不要联想到，美国在打压中国，豆腐虽然来自中国，但是美国是当今最大的大豆生产国，超过30%的大豆由美国种植。
如果从阴谋论的角度，FDA只会掩盖对于大豆不利的消息，而不是相反。
这也说明，FDA如果没有足够证据，是不会随意撤回豆制品的健康声明授权的。
下面，我们看看一些科学证据。
美国国立卫生研究院老龄化研究所于2000年发表过一篇文章，用比较严谨的流行病学研究方法论证了这样的结论，中年时期大量食用豆制品和老年以后大脑萎缩，认知下降有密切的联系。
这个研究时间跨度接近30年，被研究的人群3734个居住在夏威夷的日裔美国人。研究的手段包括神经影像学和大脑解剖。1965-1967，45-67岁的中年人，每周豆腐消费两次以上的人群在20年以后，大脑体积明显较低，认知能力明显较差，脑干中空现象明显较严重。
英国拉夫堡大学科学家Hogervorst于2008年在《老年痴呆和老年认知障碍》期刊发表了另一个流行病学的研究。这次被研究的群体是719位印度尼西亚52-98岁的中老年人。得出和美国的研究类似的结论，豆制品消费的增加与记忆力变差有直接关系。
2015年英国拉夫堡大学和新加坡大学，上海交通大学联合完成了一项针对中国人群的研究。研究数据来自于517名中国上海的50-95岁的老人。数据采集的方法相当严谨，统计分析时考虑了年龄，性别，受教育程度，对蔬菜和水果的消费，等各种因素。研究结论是，豆腐消费和认知能力成反比关系。而肉类与蔬菜的消费和认知能力有正比关系。
甚至，没有明确的证据证明降低胆固醇对心血管的健康一定是有好处。有一些降低胆固醇的方法实际上对健康是有害处的。
豆制品中的异黄酮与雌激素的结构相似，传统观点认为大豆制品可能可以预防乳腺癌。而且吃豆腐比较多的日本女性乳腺癌的比例的确很低。
然而实验无法验证这样的说法。反而，2004年的一个5年的追踪研究显示服用大豆异黄酮素造成子宫内膜增生，这是乳腺癌的前兆。
所以，日本女性乳腺癌低可能并不是因为多吃了豆制品，而是另有原因，假如她们吃更少的豆制品，可能乳腺癌发病率会更低。
但是目前科学家，还不清楚，其本质原因是什么。
这里需要提醒一下读者，正相关并不代表因果。
比如长寿的人喜欢喝粥，可能并非因为喝粥才长寿，而仅仅是因为长寿者牙齿退化才喜欢粥。
对于豆制品和大脑萎缩，我们也可以假定，如果某个基因会导致老年大脑更容易受损，但是同时会让人中年偏好豆制品。就会导致上述的调查结果，那么某人吃不吃豆制品，并不会实际影响他的大脑。
当然，也（更）可能，就是因为豆制品导致了大脑更容易出问题。
对此，一些理论认为可能是豆制品中的异黄酮（大豆植物雌激素）。也有一些研究人员认为，豆制品加工的过程可能引入其他污染物，比如甲醛和铝，实际有害的并非豆制品而是这些污染物。
作为一种美食，完全不需要禁止。实际上从来没有一种美食是完全无害的。
但是作为普通中国人，我们需要有意识的注意豆制品的摄入量，比如每月只吃1-2次，至少不要盲目的认为豆制品吃的越多越健康。
如果你本身就不喜欢豆制品，就更没必要勉强自己吃了。
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